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今天我们来聊聊小酥肉怎样做才又酥又好吃,以下6个关于小酥肉怎样做才又酥又好吃的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

小酥肉怎样做才又酥又好吃？

食材准备:猪瘦肉或五花肉都可以、土豆淀粉、鸡蛋、姜、白酒；

1、猪瘦肉洗净切片装在大一点的容器里；

2、姜去皮洗净切末；

3、加入切好的姜末、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉；

4、加入少许白酒，带上一次性手套用手抓匀；

5、根据分量加入鸡蛋（我这个是300克肉加一个鸡蛋就可以了）；

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6、加入三小勺土豆淀粉；

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7、再次用手抓匀（肉有粘性就可以，如果感觉稀的话可以适量加点淀粉）；

8、热锅烧油至5成热，肉片用筷子夹入炸至定型（火候一定要小哦）；

9、第一次炸好后先捞出；

10、锅里油烧至8成热再次放入肉片，炸至表面金黄即可；

11、捞出装盘即可、撒上椒盐粉趁热即可食用，或蘸番茄酱、辣酱等蘸料也很美味，也可以用来涮火锅、炖汤都特别好吃。

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、陕西、云南等地。

小酥肉怎么做又酥又脆窍门

【川味炸酥肉】

一.用料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋1个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。

二.川味炸酥肉的做法：

（1）.首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。

（2）.炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉？其实两样都要，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀。

（3）.接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味。

（4）.起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候，把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条地放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金黄色就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮

（5）.又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鲜盒或者保鲜袋装起来放冰箱保存，要吃的时候拿出来就可以了。喜欢辣的朋友还可以蘸着辣椒面一起吃，味道巴适。

小贴士:

1.炸酥肉时的这3个技巧，掌握好了，酥肉炸得酥脆又可口。按照这个方法可以在里面加点辣椒面或者多点花椒面，把这个酥肉变成麻辣味的，五香味的，椒盐味的酥肉，都是非常的美味好吃的。

怎样炸小酥肉才能又酥又脆

冬天是美食的季节，冬天的美食总离不开热、辣二字，热腾腾、辣火火的食物一口吃下，便能让全身暖起来。因此，一到冬季，便想念儿时的酸辣酥肉汤，酸辣酥肉汤一定要趁热吃，汤汁热辣酸爽，酥肉外焦里嫩，一口酥肉一口汤，焦嫩、酥软相结合，唇齿间的酸爽，久久不能忘怀。

酸辣酥肉汤中，最主要的角色便是酥肉了，离开了酥肉，酸辣汤便失去了灵魂，而炸酥肉却是一项不简单的“工程”。

炸酥肉，已是历史悠久，更是一道传统菜肴，在我国各地均存在，虽然各地的炸酥肉的做法不一，但酥肉的酥脆感都是不可缺失的。可口的酥肉，表面金黄，外酥内软，外焦里嫩，但很多人做出的炸酥肉口感僵硬。其实，简单的酥肉不论从选材还是工序上都不容马虎，环环相扣。那到底怎么做才能让酥肉外酥里嫩，色泽诱人，口感肥而不腻呢？记住这几点，好吃的酥肉便可以信手拈来。

一：炸酥肉要选择五花肉

很多人会选择用里脊肉来做酥肉，虽然里脊肉也很细嫩，做炸酥肉也可以，但里脊肉全为瘦肉，在炸的过程中，很容易让肉质变硬，变老。

炸酥肉最好选择五花肉，而且要选择瘦肉偏多一点的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸起来才能保证内部软嫩的口感，而且肥而不腻，吃起来才更香脆。

二：炸酥肉要将面粉和淀粉结合搭配

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炸酥肉的面粉选择要注意，很多人只会用单一的淀粉或者面粉，炸出来的效果都不尽人意，不是太老就是太软，那是因为这两种粉质都有自己的弊端，将两种粉按照相应的比例混合一起，既保证了口感，也能保证酥肉色泽鲜亮。通常面粉和淀粉的比例是1:2，也可以根据自己喜欢的口感加以调配。

三：复炸增加酥脆感

炸酥肉时不能着急，一般在油温6成热时，一片一片的下锅，防止粘连到一起，待酥肉表面金黄就可以捞出沥油。不论做汤，还是煮火锅都适合。

但很多人喜欢的更是口感酥脆的酥肉，这就需要增加“复炸”这一步，直接将油温烧制9成热，将沥油后的酥肉一次性倒入锅中，30秒左右即可捞出。此时的酥肉便可以达到酥脆清香的口感了！配上辣椒粉和孜然五香粉，好吃得停不下来！

如果想要在酥肉中加入葱姜蒜等，建议将葱姜蒜磨碎，挤出汁水，放入面粉中一起搅拌，如果直接放入碎末，很容易将其炸糊，影响美观更影响口感。

好吃的炸酥肉可以直接吃，也可以做汤或者烫火锅。喜欢酸辣口味的，便可以做成酸辣酥肉汤，在这寒冷的冬季，让酥肉带给你一份温暖吧！

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小酥肉怎么做又脆又好吃？

这样方法做出的小酥肉，才又酥又脆，一口一个好吃停不少来

小酥肉怎么做才美味呢？

生活中我们总能遇到各种各样的美味，口味都是各有不同，而最受欢迎的估计就是鸡鸭鱼肉各种荤菜了。特别是其中的猪肉，那做法不仅非常多，而且还是我们生活中不可或缺的肉类之一。有我们常见的排骨、五花肉、蹄髈肉、猪脚等等，食材不同其做法更是天壤之别。尤其是其中的五花肉做法是最多，最出名的莫过于是做成红烧肉和酥肉了。

红烧肉今天我们就不说了，毕竟前几期我给大家都分享了好几种做法，相信大家也都熟悉了。但是酥肉就不得不聊聊了，那做出来不仅外表金黄，而且入口的口感更是十分的有味，非常适合大人小孩吃。那么这时候肯定有人好奇了，既然酥肉这么美味，那到底应该怎么做呢？其实酥肉的做法非常简单，整个过程中最重要的就是要把油温给掌控好，不能把酥肉给炸糊了，同时也不能炸的太软，否则十分影响口感。

备料

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主料：五花肉一斤

辅料：淀粉一百五十克、鸡蛋两个、葱两根、生姜十克、五香粉两克、盐三克、料酒十克、生抽十克

炸酥肉之步骤

步骤一、五花肉用水清洗一下，然后按照肉的纹路，将五花肉切成一厘米宽，两厘米长的条状，放在大碗中备用

步骤二、把葱，姜切成大点的片状，再将它们放在切好的猪肉条中，加入五香粉，生抽，精盐，料酒搅拌均匀腌制二十分钟

步骤三、等到二十分钟后，肉条已经腌制入味了，这时我们将碗中的葱，姜残渣取出扔掉，打入两个鸡蛋搅拌以后，放入淀粉，加入适量的食用油，（大概30克左右)，再加入100毫升清水，用筷子把它们搅拌均匀。（在抓糊的时候，一点要按照顺时针方向搅拌，这样可以使猪肉条与淀粉糊融合得更均匀，炸制的时候也不容易脱壳）

步骤四、锅中加入一千克左右的食用油，等到油温烧至五成热时，我们把挂好糊的肉条逐一放在锅中进行炸制，（炸制过程中，要保持旺火，这样能保持油温持续上升，炸制效果比较好），炸到肉条膨起浮出油面时即可捞出滤油。

步骤五、我们再次将油温升至七成热，把滤好油的酥肉放入锅中进行二次复炸，直到将酥肉炸制表面金黄酥脆时即可捞出滤油，这样做出来的酥肉不仅可以直接吃，而且还能炖煮，都非常美味

炸酥肉之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于酥肉的做法，已经有了更深的认知。其实酥肉的整体做法并不复杂，但是对于细节的要求还是比较高的。就比如在淀粉里加入食用油，这一步很多人都会忽略，其实加入食用油不仅可以让酥肉炸出来更亮，而且炸出来的酥肉表面更光滑。

小酥肉怎么做才好吃

亲 步骤1准备猪肉 步骤2酥肉的做法图解 将猪肉切片，（我切的两片连在一起，中间没有切断） 步骤3酥肉的家常做法 放入花椒粉、食盐调味 步骤4酥肉的简单做法 准备淀粉 步骤5酥肉怎么吃 放入鸡蛋和少许花椒粉，加水搅匀（不能太干也不能太稀，猪肉能挂上糊就行了） 步骤6酥肉怎么做 猪肉放入面糊中，裹满面糊 步骤7酥肉怎么炒 油烧热，将猪肉放入油锅中炸制 步骤8酥肉怎么煮 将所有猪肉裹满面糊，放入油锅 步骤9酥肉怎么炖 炸制猪肉熟透两面金黄即可【摘要】 酥肉怎么做好吃【提问】 亲 步骤1准备猪肉 步骤2酥肉的做法图解 将猪肉切片，（我切的两片连在一起，中间没有切断） 步骤3酥肉的家常做法 放入花椒粉、食盐调味 步骤4酥肉的简单做法 准备淀粉 步骤5酥肉怎么吃 放入鸡蛋和少许花椒粉，加水搅匀（不能太干也不能太稀，猪肉能挂上糊就行了） 步骤6酥肉怎么做 猪肉放入面糊中，裹满面糊 步骤7酥肉怎么炒 油烧热，将猪肉放入油锅中炸制 步骤8酥肉怎么煮 将所有猪肉裹满面糊，放入油锅 步骤9酥肉怎么炖 炸制猪肉熟透两面金黄即可【回答】

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