炸茄盒的做法(茄盒怎么炸又酥又脆)-积木生活

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炸茄盒的做法(茄盒怎么炸又酥又脆)

2023-12-06 04:15:54 炸茄盒的做法【字体：大中小】

今天我们来聊聊炸茄盒的做法,以下6个关于炸茄盒的做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

炸茄盒怎么做

14.炸茄盒¹

〖原料〗（超级简单）肉馅儿、茄子、油炸粉、花椒盐、料酒、鸡粉、生粉

〖做法〗肉馅儿加适量盐、料酒、鸡粉、生粉等调好味道待用、茄子切成厚片。

2、每两块茄片之间夹肉馅儿、油炸粉加适量花椒盐和水调成干稀适中的糊。

3、夹好肉馅儿的茄片表面裹一层上述糊糊、热锅放油烧至6成热，放入裹了糊糊的茄子炸至金黄即可。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌炸茄盒²

〖材料〗茄子适量、盐适量、鸡蛋1个、普通面粉（也叫中筋面粉）45克、水30克、食用油适量、肉馅适量

〖做法〗首先我们先将茄子清洗干净，切成两个两个为一组的片、每两片中间不要切断。

2、提前将肉馅做好：肉沫适量、葱姜沫适量、蚝油适量、食用油适量、盐适量、糖适量、味极鲜适量、香油适量，混合在一起，按照一个方向将其搅拌均匀即可。

3、做好肉馅，再来制作炸茄盒最关键的糊糊喽：先将鸡蛋打散，放入适量盐，让其有点咸味，然后将其搅拌均匀。

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4、放入普通面粉45克及水30克在蛋液中、将其完全搅拌至无颗粒，细腻滑顺的状态。

5、在上面切好的每两片为一组的茄子片中间，放入适量我们做好的肉馅，这步忘记拍下来了，大家自行脑补吧，将夹好肉馅的茄子，放入上面调好的糊糊中，均匀的裹上一层蛋糊液。

6、锅中开大火将其食用油烧热，可以用一根筷子垂直放入油中，筷子周边冒细密的小泡泡就是可以开始炸了，炸的过程开启小火来炸制，因为里面有肉馅，要保证肉馅可以熟透了哈。

7、将其炸制两面金黄色即可捞出装盘喽、非常好吃，外酥里嫩哟。

【小贴士】切茄子片时，也可以直接将其切成两片，两两对夹，中间放馅料即可，这个根据大家习惯，这样的话，可以放的更多些馅料。

2、油热后再开始将其进行炸制。炸茄子的糊糊，大约可以炸制十一二个吧，大家可以参考一下。

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怎么炸茄盒

炸茄盒做法？

炸茄盒

主料main

茄子800克鸡蛋1个韭菜100克未知

辅料others

面粉30克食用油适量盐少许淀粉20克

茄子的吃法很多，可以炒，可以炸，可以炖，还可以凉拌，而且茄子的营养更是丰富得多，特别是对于三高人群，那真是宝贝啊，老年人也要多吃茄子，对身体很好的。今天把茄子与韭菜配一起，两样普通的食材会碰撞出怎么的美味呢？

这就是炸茄盒，酥脆的外壳，鲜嫩的内涵，想想都要流口水了，这样做一盆，成本不过5块钱，又便宜又好吃，还很营养，还不赶快来围观吗？

炸茄盒的做法

步骤step

茄子片切得不要太厚，太厚了难入味，当然也不能太薄了，太薄了炸好后的茄盒会容易变软，不成形，更容易散开，厚度大约在3mm左右为宜，尽量均匀些，

步骤step

韭菜摘去不好的叶子，再用清水清洗干净，洗韭菜的时候一定要把韭菜的头部在水里反复上下清洗，这样可能尽量清洗掉韭菜头部的沙土，切韭菜的时候，也要先切在头部切一段扔掉，这样可以保证韭菜在吃的时候完全没有沙土了，更卫生，也更美味，韭菜清洗干净，不要马上切，要放在通风的地方，让其表面的水分充分晾干，再来把韭菜切成小粒，这样做的目的是让韭菜在拌馅的时候不会出很多水，不然水水的，影响韭菜的鲜味，也不好操作，拌馅的时候要先放油，用油来拌一下，锁住韭菜本身的鲜味，再放盐来调馅，

步骤step

将切好的茄子荚中间放上拌好的韭菜馅，千万别放得太多，太多会夹不住，炸的时候就容易露出来，弄得油锅里到处都是，茄子盒炸出来也会表面都是韭菜，不美观，弄好后放在盘子里，一个挨着一个，

步骤step

现在来拌面糊，面糊是用中筋面粉和淀粉两样拌的，如果只用中筋面粉，会让茄盒炸好后的外壳不脆，软趴趴的，如果只用淀粉来裹，又会让炸出来的茄盒外壳太脆，甚至有些硬，不适合牙口不好的人，调面糊用到的不是清水，面是是鸡蛋，鸡蛋一是更容易成型，二是增加漂亮的颜色，三是可以增加香香的味道，调好的面糊是顺滑的，流动的，可以用一个茄盒来试一下，能够裹住就可以了，面糊太稠会让茄盒表面形成一层厚厚的面，不好吃，面糊太薄又挂不住，起不到作用，

步骤step

锅里放入适量的食用油，油要热了才能下锅炸茄盒，油温一般在7成热左右开始炸茄盒，7成热的油温就是把手放在油面上方大约20厘米的地方，明显感觉到烫手了，就差不多了，油温不热不能炸东西，油温过高放入茄盒容易爆油哦，

步骤step

当茄盒浮上来后，用长筷子翻个面继续炸，当两面都呈现出漂亮的金黄色，就可以用漏勺将其捞出放在滤网上控油了，既而就可以品尝了。

炸茄盒的成品图

炸茄盒的烹饪技巧

技巧tips

1.茄子的切法要斜着切，这样茄子片会比较大一些，可以夹更多的韭菜馅，更有味道，更好吃。

2.韭菜的清洗和处理要留意，这样做了可以完全去掉韭菜的泥土，吃起来不会咯牙，更卫生，更鲜美。

3.韭菜拌馅的步骤不要弄错了，先用油锁住韭菜的鲜味，再放盐来调味增鲜，不然韭菜的鲜味就流失掉了。

4.面糊的调配，用面粉和淀粉一起混合，炸出来的茄盒外壳不会太硬也不会软趴趴，酥脆可口，人人都喜欢。

5.炸茄盒的油温要7成热，这样炸的时间不倒太长，茄盒的颜色也更漂亮。

怎样炸茄盒

做法一 1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切各式炸茄盒图集(12张) 下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。 2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。 3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，便面包渣裹住茄子。 4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。做法二主料：猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子[1] 辅料：葱姜末、五香粉、盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油制作步骤： 1、将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐； 2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。 3、分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。 4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。 5、长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。 6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。 7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。做法三主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。做法四炸茄盒食谱材料：猪瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精盐、酱油各5 克，葱未、姜末各适量，香油3克，面粉50克，鸡蛋1个。做作方法：（1）将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用。（2）茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。（3）鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。（4）锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。 [特点] 外焦里嫩，鲜香。提示：馅要调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。特色：茄子、猪肉营养丰富，通过油炸，更加鲜香，孩子喜吃，对健康有利。茄子含丰富的蛋白质、维生素A、维生素 B1、维生素B2、维生素P，钙、铁、钾也很丰富。儿童常吃茄子，还有利于血管软化。[2] 做法五原料：茄子，肉末，木耳，香葱，鸡蛋，面粉，啤酒，生抽，五香粉，盐。做法： 1.木耳泡发洗净剁碎，肉末放大碗，加入香葱。 2.再加入切好的木耳，加入适量的生抽，五香粉和盐。 3.所有材料抓匀。鸡蛋一个，加适量面粉，啤酒， 4.调好的面糊。茄子去皮。 5.把茄子切成一厘米左右的厚片，中间再切一刀，不切断，中间夹好肉馅。 6.炒锅下油，把夹好肉馅的茄子放面糊里沾好面糊。 7.下锅里炸，至两面金黄出锅。做法六准备：茄子去皮，切成厚片。[3] 制作步骤：第一步：在厚片中间再切一刀，不要切断，里面夹上和好的肉馅。第二步：在茄子外面沾一点干淀粉，再裹上一层蛋液，放在锅内小火炸至两面金黄就可以吃了。蘸料东北菜里炸茄盒子里面有肉馅等馅料。吃的时候和吃饺子一样蘸着酱油醋等入口。入口不油腻,解腥味去膻气蘸料有：酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、韭菜花等。