鹰嘴豆手抓饭（又称鹰嘴豆玛莎拉）是一种以鹰嘴豆为主料的北印度美食。辣，味道丰富，还有隐隐约约的柑橘味道。在印度，这道菜经常搭配bhatura（一种油炸面饼）食用。你也可以在印度以外的其他国家找到这道菜，比如英国的印度餐馆和美国乔氏超市（美国最受欢迎的超市之一）的冷冻食品区。如果你想知道如何制作鹰嘴豆手抓饭，就看下面的怎么烹制鹰嘴豆手抓饭的方法吧。

素材

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装饰用：

怎么烹制鹰嘴豆手抓饭的方法

1. 1将鹰嘴豆在冷水中浸泡至少6小时。

   为了获得最好的效果，应当将一杯干鹰嘴豆在冷水中浸泡过夜，甚至浸泡24个小时。如果你时间紧张，可以使用鹰嘴豆罐头，但菜就不会那么好吃了。

2. 2用压力锅将鹰嘴豆煮熟。

   浸泡完成后，将鹰嘴豆沥干漂洗，放入压力锅。锅中加入足够没过鹰嘴豆的水，加入一茶匙盐和两片香叶，煮20分钟至鹰嘴豆变软，炸过的鹰嘴豆会变得更软。如果没有压力锅的话用深平底锅也可以。

3. 3用酥油炸土豆。

   在深平底锅中加热三茶匙酥油，放入土豆块。炸至土豆块变软（大约需要十分钟），炸好后将土豆块捞出，油留在锅内。

4. 4在同一口锅中将芫荽子，茴香粉，辣椒粉炸几秒钟。

   用炸土豆的余油炸制两汤匙芫荽子，一汤匙茴香粉，两汤匙辣椒粉。

5. 5加入煮熟的鹰嘴豆，炸五分钟。

   将煮好的鹰嘴豆倒入平底锅并搅拌均匀，调成中低火。

6. 6加入玛莎拉香料，芒果粉，黑胡椒粉再烹制两分钟。

   鹰嘴豆和其他香料炸好后，加入一汤匙芒果粉，一汤匙 ，1/2茶匙黑胡椒粉，将所有原料搅拌均匀。

7. 7加入切块的土豆和番茄，烹制2分钟，加入番茄块和炸好的土豆块，做好后起锅装盘。

8. 8摆盘装饰。

   在盘子周围摆上番茄片，在菜品上放上辣椒，再撒上香菜碎。

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   9这道美味可以搭配印度油饼或者米饭，你也可以在菜上搭配酸奶油或者挤一点柠檬汁。

10. 10制作不同口味的手抓饭。

    使用不同的香料，用同样的怎么烹制鹰嘴豆手抓饭的方法即可做出不同口味的手抓饭。尝试这些口味的手抓饭吧：
11. 葫芦巴手抓饭。包括一个洋葱或者番茄膏，葫芦巴叶，小豆蔻和肉桂。
12. 菠菜手抓饭。这道菜包含菠菜。
13. 椰子手抓饭。这道菜加入了磨碎的椰子，具有独特风味。