做一锅米饭是每个人每天都在做的事，但是人们总是会困惑于做米饭的最好方法是什么。你总想避免米粘锅的情况，更不希望米饭完全焦了。除此之外，你也想保证米饭的量总是能与你做的菜的量相适应，而仅仅按照菜谱去做的话，不是那么容易成功。

这篇文章为您提供了一系列方法，每一种都会让您做出香喷喷的米饭。

方法1了解做米饭的基本过程

1. 1想做出好吃的米饭，必须先购买高质量的米。

   旧米不会像新米那么好吃。米可以用水、高汤、牛奶或肉汤来做。

2. 2考虑你是否想洗米。

   在西方国家购买的米已经在售卖之前就清洗干净了。洗米只会洗去营养物（比如，在美国，通常的米都是富含维生素和像烟酸和铁这样的矿物质）。但是，洗米是可以分开谷粒和米（这经常在亚洲国家适用），以便得到更柔软、更轻的不会粘锅的全米。《法国美食百科全书》推荐说，除非米已经是被预处理过的，我们应该总是在做米饭之前用流水冲洗米并且滤干。
3. 洗米会出去稻谷中的很多淀粉，而不会让蛋白质流失。

4. 3除了印度香米和野生稻，其它的米都不需要浸泡，除非菜谱让这样做。

   如果你想浸泡，或者如果菜谱要求，通常的方法如下：
5. 将米浸泡在冷水中30-60分钟；或者
6. 在水槽里冲洗米，直到水变得足够干净能看清楚米。基本上来说，一直让流水冲洗，同时摇晃米直到浑浊的水变得清楚。
7. 需要浸泡的米包括：印度香米、泰国香米和长粒米。

8. 4将米蒸熟但不要太硬，米粒颗颗分开，同时保持了米的味道。

   这适用于用牛奶蒸的米，或者糯米。

9. 5注意，除非你想要这样的效果，否则不要切开米粒。

   有两种行为会使米粒裂开，让后果很混乱。一种是在水里加盐，大厨师保罗·盖勒是不推荐这样做的。同样地，也不要在蒸米饭的时候搅拌它们，因为这也会让米粒裂开，变成糯米（除非这是你想要的效果）。甚至在蒸米饭的时候将勺子伸进去尝尝味道也会导致米粒裂开。唯一的例外是烩饭，你需要搅拌才行。
10. 盐在蒸米饭的时候不是必需的东西，但是有些厨师认为应该加盐。除非你加了太多的盐，否则它不会很大程度地改变煮沸的温度或时间，但它会加强米的味道。但是，这也可能像上文说的那样让米粒裂开，所以你可能需要实验一下哪种方式最好。

11. 6使用一个大平底锅或煮锅。

    米需要很多的空间来避免粘锅或焦掉，以及让它运动。米粒也会膨胀很多。

12. 7大概想想合适的量。

    《法国美食百科全书》推荐的标准米量是：
13. 每道菜：65克 (2 1/2 盎司, 1/3 杯)
14. 每道开胃小菜：25 克 (1 盎司, 2 茶匙)
15. 每份甜品：40克 (1 1/2 盎司, 3 茶匙)
16. 香料饭/人：50克（2盎司）
17. 沙拉/人：25-40克(1-1 1/2 盎司)
18. 布丁/人：15-20克 (1/2 - 3/4 盎司)

19. 8当米熟的时候，一定要从平底锅或煮锅里盛起来。

    米饭会在锅里继续煮，如果不盛起来的话可能会煮得太过了。
20. 为了试试是不是熟了，用手指将米挤一挤。米应该会更柔软而不是有一个硬心。

方法2吸收方法1

使用下面的方法，粘锅或焦掉再也不会出现。既然锅不会继续加热，而就算在米饭熟了以后蒸汽也会让锅保持湿润。你可以走开，不用管它，去睡个觉。你还是可以做出好吃的米饭！

1. 1量一杯洗过的米放入锅里。

   如果你跳过了浸泡/冲洗的过程，你可以用袋子里的干米来从这里开始。

2. 2倒1杯半冷水入锅。

   这取决于米和你的喜好，你也可以加1.75杯水。

3. 3加1/2茶匙盐进锅里。

   如果你不想加盐的话，这一步不是必须的。

4. 4将锅用中到大火煮。

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   5当米开始沸腾的时候，将火关到最小，继续熬5分钟。

   同时，将一个密封的锅盖盖在锅上。
6. 沸点是指当大的气泡出现并且不会因为搅拌而消失，而且它会一直出现在表面。当做米饭的时候，沸点很重要，从而让足够的蒸汽能完全将米蒸熟，而不用用大火来煮。

7. 65分钟之后关火。

   在锅盖和锅之间放一条毛巾，以避免蒸汽聚集。不要马上掀盖，因为里面的蒸汽会让米饭全熟。
8. 在关火10分钟之后，这一锅饭将会全熟、轻便，可以吃了。
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   7尝一点米饭，确保熟了（如果你正确地加了水的量，这应该不是问题）。

   如果米还是有一点脆，将盖子重新盖上以保持蒸汽，加一点热水（不要太多，可能四分之一杯就好）到锅里。再等几分钟。

10. 8一旦熟了，拿下盖子，让蒸汽散去。

    用叉子将米弹开。

11. 9用金属勺将米盛到盘子里。

    木勺会将米捣碎。

方法3吸收方法2

以下方法由保罗·盖勒推荐。

1. 1将米和水倒入一个大的平底锅或煮锅中。

   建议比例是450克（1磅）白米和600毫升（1品脱）水。

2. 2用中火将其煮沸。

   只搅拌一次，然后将火关至小火。小火煨10-12分钟，掀开锅盖。在此期间，水应该被米吸收了。

3. 3关火。

   用一张洗碗布盖在锅上，再在洗碗布上盖上锅盖（应该尺寸合适）。将锅用非常小的火煨着，等10分钟。
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   4关火，将锅端下来，等5分钟。

   一旦时间到，掀开锅盖，拿掉洗碗布，可以食用米饭了。

方法4吸收方法3

这种方法是由约翰·牛顿在《食物：关键的全方位指南》一书中推荐的。

1. 1将200克（7盎司）米加入平底锅。

2. 2将一只干净的手指伸进米中。

   倒水入锅中，直到水淹到你的第一个指节。

3. 3将平底锅盖上一个严密的盖。

   将水煮沸。

4. 4一旦煮沸，关至小火，继续熬。

   当能在米之间看到蒸汽孔的时候，米饭就好了。

5. 5拿下锅盖。

   这会让蒸汽散去。用一直叉子将米与锅分离，直接倒入餐盘中。

方法5吸收方法4

此方法是基于《法国美食百科全书》的土建。如果你在同时做很多其它不需要用烤箱的菜的话，这种方法会很有用。而你会有足够的时间等米饭在烤箱中慢慢煮熟。

1. 1将1千克（2 ¼磅、5杯）米倒入3升（6 1/3品脱、3夸脱）煮沸的盐水中。

   慢慢熬10分钟。

2. 2关火，用冷水洗锅中的米。

3. 3将洗过的米放到一个能用烤箱做的菜中。

   将餐盘放到一个烤箱中，直到米饭煮熟。

方法6沸米（热水法）

这种方法适用于沙拉或其它需要冷米饭的菜。

1. 1准备好加很多水。

   传统的沸腾方法推荐用两倍标准的水来让米煮沸。但是，大厨保罗·盖勒推荐说最好加入5到6倍的水量来达到最好的熊爱国，因为这会帮助稀释淀粉，只保留纯正的轻的米粒。以下的方法是基于保罗·盖勒的测量方法。

2. 2使用一个大的煮锅或平底锅。

   倒入3升（6 1/3品脱）水到锅中。将水煮沸。

3. 3加入460克（1磅）米。

   将火关到小火慢炖12至15分钟，或者直到米柔软但实。

4. 4将米直接倒入一个漏勺中。

   用一块干净的布（洗碗布最理想）盖住漏勺，等10分钟。

5. 5在食用之前，先用一只叉子将米分开。

方法7蒸米饭

这种方法是由《法国美食百科全书》推荐。

1. 1用冷水洗米。

2. 2将水在蒸锅里煮沸。

   将米倒入蒸锅。

3. 3蒸20-40分钟。

   需要的时间取决于米的多少。

方法8油焖米饭

这种方法是用于做抓饭、烩饭、海鲜饭之前的米饭准备。目的是增加米饭的味道。

1. 1将橄榄油或黄油倒入炒锅或煎锅。

2. 2加入菜谱中推荐的米量。

3. 3轻轻地用小至中火炒。

   此时，用一只木铲搅拌是可以的。
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   4避免让米饭焦掉。

   米粒应该变得很透明，而不是焦掉。通常的时间是1至2分钟，但这可能会因为食谱不同而不同。

5. 5按照食谱的方法来增加水量和米的吸收。

方法9电饭锅

1. 1读说明书。

   电饭锅不是所有都一样，你应该在使用前先研究明白你的电饭锅的构造。同时，买一个好的电饭锅是很重要的，以便保证温控器是准确的。

2. 2用电饭锅来做糯米、日本寿司米、和棕米。

   使用上文的吸收方法2，按照制造商所说的推荐时间去做。

方法10用微波炉做米饭

有趣的是，这不是一个节省时间的方法，仅仅是为了给那些喜欢做什么饭都用微波炉的人提供一种方法。这种方法是由保罗·盖勒推荐的。

1. 1找一个足够大的碗。

   米和水的比例应该是450克（1磅）米和600毫升（1品脱）水，所以看看这个碗能不能盛下。将米和水都放到碗里。
2. 考虑加入一点黄油或油到水里。这能帮助防止米过于沸腾。
3. 盖上碗盖。

4. 2将碗小心放到微波炉里。

   先用全热加热5分钟。

5. 3再用半热加热15分钟。

   避免在任何时候搅拌它。

6. 4等几分钟（等10分钟最好），然后再吃。

方法11用牛奶做米饭

这种方法出自《法国美食百科全书》。

1. 1用热水将米灼过。

   冲洗、滤干。

2. 2将牛奶倒入一个平底锅或煮锅。

   量应该在菜谱里有写。

3. 3加入洗过的米。

   慢慢地像菜谱所说的那样煮。牛奶米甜品是一道常见的口感浓郁的菜。

方法12热米饭

重新加热米饭是可能的，而成功几率则各不相同。

1. 1试着保持水分。

   在旁边放一碗水蒸、微波、或者烤是很好的方法。但是，不管你做什么，一定要热到米饭滚烫。这对于抑制任何可能滋生的细菌都是很重要的。

注意事项

警告

你需要准备