泡芙，又名奶油松饼或法式泡芙，是一种和了鸡蛋的松软面团，包裹着满满的鲜奶油或冰淇淋夹心，并在顶部涂饰丰富的巧克力酱制作的点心。泡芙是晚宴的最佳甜点，易制但美味。以下是制作经典的美味泡芙的食谱，还有一些可以自由变化的创意点子哦。

素材

松软的泡芙面团

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  1杯清水

• 6大匙黄油

• 1茶匙白糖

• 1杯通用面粉

• 4个鸡蛋

• 少许食盐

巧克力酱料

• 约200克苦甜参半的优质巧克力（可可含量不超过60%）

• 1杯多脂奶油

• 半杯白糖

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  半茶匙纯香草精

• 1大汤匙干邑白兰地或白兰地酒（选配）

鲜乳油夹心

• 1杯多脂奶油

• 1/4杯精制细砂糖

怎么制作泡芙（奶油松饼）的方法

方法1制作松软的泡芙面团

1. 1取一平底锅，倒入清水、黄油、适量盐以及白糖。

   加热煮至沸腾，搅拌至黄油融化。将平底锅停止加热，稍微晾凉2-3分钟。

2. 2添加面粉。

   在黄油混合物内加入面粉，并用木匙或搅拌器进行拍打，直至完全混合。重新将混合物置于平底锅内加热，并大力拍打，直至混合物展开平铺于平底锅内。面团会混在一起，在平底锅的底部形成一层膜。

3. 3加入鸡蛋。

   将制好的混合物倒入一只大碗或搅拌器的碗内。依次打入鸡蛋，每次添加鸡蛋后，即用木匙或电搅拌器进行充分的搅拌。

4. 这样做似乎不能使混合物融为一体，但别担心，它会的——只管一直拍打下去就好了。

5. 4将混合物置于挤花袋内。

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   将铺有烤盘纸的烤板摆好，然后把热乎乎的混合物放入挤花袋内。挤出约18到22个泡芙面团，置于烤盘上，每个面团之间间隔约2.5厘米。

6. 每个泡芙面团约3厘米宽、2.5厘米高。

7. 如果没有挤花袋，也可以用汤匙舀出糕点团，并置于烤盘上。

8. 5使泡芙面团顶部变得平滑。

   手指蘸取少许清水，在每个泡芙顶部轻轻地按下小漩涡。

9. 如果想要使得泡芙在烘焙后变得有光泽，此时往泡芙上刷上蛋液即可。

10. 6烘焙糕点。

    将烤盘置于烤箱内预热至220摄氏度。烘焙15至20分钟直至泡芙色泽金黄、松软即可。

11. 用竹签把每个空心糕点依次扎破，再回到烤箱内风干3分钟，注意烤箱门要微微地打开哦。

12. 在铺有烘焙纸的金属支架上将糕点进行冷却。

方法2制作巧克力酱料

1. 1加热白糖。

   在一柄容量为2升的平底锅内，用中火加热白糖，并用餐叉进行搅拌。当白糖开始融化，停止搅拌和烹饪，时不时地晃动平底锅，使白糖均匀地融化。当白糖呈深琥珀色即可。

2. 2添加奶油。

   把盛有焦糖的平底锅从火上移开，停止加热。倒入一杯多脂奶油并添加少许食盐。混合物开始冒泡、散发水汽，但是别担心，这是正常现象。重新在平底锅内加热搅拌直到焦糖溶解即可。

3. 3添加巧克力。

   取一把尖刀将巧克力大致切碎。把平底锅从火上移开、停止加热，把切好的巧克力放进去。连续不断地搅拌，直至巧克力融化。

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   4添加调味剂。

   如果有需要，可以添加香草精，以及干邑白兰地或白兰地酒一同进行搅拌。

5. 5保温。

   在享用泡芙或者拿来招待之前，要对巧克力酱料进行必要的保温。往平底锅上覆上锅盖保存，并且偶尔要用低热进行搅拌。

方法3组合制成泡芙

1. 1将制好的泡芙面团一切为二。

   用面包刀将每个泡芙面团纵长地切成两半。泡芙面团要切成类似于汉堡包那样，这样每个泡芙面团内就会有一个大孔。

2. 2填充奶油夹心。

   用电动搅拌器，将一杯多脂鲜奶油打至湿性发泡。添加精制白砂糖进行搅拌直至砂糖溶解。

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   为了制成尚蒂伊细花边奶油，可以剥下1-2个香草豆荚的种子，加入打好的奶油内。

4. 如果你有喜好，用优质的香草冰淇淋来代替搅打过的鲜奶油即可。

5. 3填充夹心。

   往半边泡芙面团内加入满满一匙鲜奶油或冰淇淋，然后将另外一半一同挤进泡芙内。

6. 或者，可以用挤花袋直接往泡芙面团中“注入”奶油。

7. 4款待与享用。

   在每个供应盘内放3个泡芙，再浇上丰盛的巧克力酱。配饰以鲜薄荷叶。即可享用啦。

方法4打造多变的口味样式

1. 1使用焦糖酱。

   巧克力酱可以用焦糖酱代替，打造粘甜的口感。要制成焦糖酱：

2. 取一只大号重型平底锅，倒入1又1/3杯白糖以及1/3杯清水，用中低热量进行加热，直至白糖溶解。

3. 将热量调高，煮沸糖浆，直至其呈深琥珀色。不要搅拌翻动糖浆混合物，而是要轻轻地打旋。用沾湿的糕点刷刷下锅内边缘的糖浆。

4. 加入2/3杯搅打过的鲜奶油，混合物会产生丰富的气泡。

5. 搅入黄油，直至融化。停止加热。

6. 2使用肉桂。

   在泡芙面团内添加少许的肉桂粉，可以打造温润带有些许辛辣的口感。可以往巧克力酱内添加少许肉桂粉，制成肉桂口味的特色糕点。

7. 对于不同的季节，也可以用南瓜口味的冰淇淋和肉桂口味的糕点组合成泡芙。

8. 3使用咖啡。

   可以根据喜好往巧克力酱料内混入2大匙准备好的浓咖啡，打造含咖啡因的口味。用咖啡冰淇淋做填充的夹心可以增强咖啡的口感。

9. 4使用精制细砂糖。

   用细砂糖粉末代替巧克力酱料可以制成更轻盈小巧的泡芙。用细筛涂饰，确保彻底均匀地撒上了糖。

10. 5制作焦糖奶油松饼。

    焦糖奶油松饼大体上是一个塔形的泡芙，用牙签和巧克力酱组合制成。这是晚宴中令人印象深刻的中心装饰品。

11. 6制作奶酪泡芙。

    奶酪泡芙用奶酪做填充夹心，口味极佳。要制成奶酪泡芙，在烘焙“之前”要往泡芙面团内混入2/3杯格吕耶尔干酪。必要时，加入一茶匙芥末和少量辣椒籽。搅拌融合。在烘焙之前，在顶部再浇上一些奶酪即可。

注意事项

• 可以用一只可封塑料袋来自制挤花袋。将塑料袋置于圆筒形的容器内（比如高玻璃杯），沿着边缘把塑料袋的边缘折好。用木匙将糕点舀入塑料袋中。从容器内取出塑料袋，再用指尖把面团压至塑料袋底部。剪下塑料袋的尖端制成一个挤压口即可。




你需要准备

• 中型平底锅

• 大勺

• 浅口碗

• 小号搅拌碗

• 木匙

• 搅拌器

• 电动搅拌器

• 2升容量的平底锅

• 带金属直尖口的挤花袋或可封塑料袋

• 汤匙

• 铺有烤盘纸的烤板

• 冰淇淋匙

• 面包刀