炸玉米蛋饼原是西班牙和葡萄牙的传统早点，现在却更多地被看作美墨料理（Tex-Mex cuisine）的典型。做炸玉米蛋饼的食材包括鸡蛋、墨西哥薄饼、奶酪、洋葱及胡椒，根据个人的需要，还可以加进西班牙腊香肠、牛肉酱、鸡肉、炸豆泥以及额外的墨西哥薄饼。本指南中所用食材的量按4人份算。

素材

• 8个鸡蛋

• 4张墨西哥玉米粉圆饼

• 1个切碎的洋葱

• 1个切碎的红柿椒或青柿椒

• 1个切碎的墨西哥辣椒

• 1杯切成丝的切达干酪或辣杰克奶酪

• 用于调味的盐及胡椒

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  1小块黄油或适量菜油

怎么做炸玉米蛋饼（Migas）的方法

方法1切玉米饼

1. 1把墨西哥玉米粉圆饼切成条。

   把薄饼放在砧板上，然后用刀切成1.25厘米宽的玉米饼条。最方便的切法就是把薄饼叠在一起一次性切好。

2. 2用中火加热煎锅，放入一小块黄油，或者一汤匙菜油，然后再加热几分钟。

3. 3炸玉米饼条。

   把玉米饼条放入滚烫的黄油或菜油中，每一面煎上20秒，等一面变得金黄而又松脆时，就用钳子把玉米饼条翻过来，煎完后，夹到铺着纸巾的盘子里把油沥干。

4. 有些人会跳过油煎这一步，因为觉得软软的玉米并比油炸后松脆的玉米并好吃，如果你也有这种偏好，就不妨跳过这一步。

5. 如果你喜欢吃脆的，也可以把玉米饼条炸得像玉米片一样。其实，如果你家里有墨西哥玉米片的话，也可以用玉米片代替玉米饼。

方法2煮洋葱、胡椒和鸡蛋

1. 1煮洋葱和胡椒。

   用中火给煎锅里的油加热，油热后，把切好的洋葱和胡椒放进去。一边煮一边用勺子搅拌，直到洋葱变透明、胡椒变软为止。

2. 2煎鸡蛋。

   趁洋葱和胡椒煮着的时候，在大碗里打一个鸡蛋，用打蛋器或叉子把鸡蛋调好，调到蛋清和蛋黄彻底混合均匀为止，然后放一点点盐和胡椒调味。

3. 3把鸡蛋倒入煎锅。

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   把鸡蛋液在锅底抹匀， 煎一分钟，让鸡蛋液凝结起来。

方法3做炸玉米蛋饼

1. 1把玉米饼条放入煎锅。

   把玉米饼条均匀地铺在还没有完全熟的鸡蛋液上，用勺子轻轻往下按一按，让鸡蛋液把玉米饼条浸没。

2. 如果你喜欢吃脆一点的，就别用勺子往下压，而是让玉米饼条浮在鸡蛋液上面，这样玉米饼条的边缘就不会变软了。

3. 这时鸡蛋已经差不多煮熟了，如果有的小坑里还有没熟的鸡蛋液，就用勺子搅一搅。

4. 2撒上干酪。

   把干酪均匀地撒在炸玉米蛋饼上，然后煮一会儿，直到把干酪煮化。如果干酪融化得太慢，就把锅盖盖上一分钟左右。

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   3享用炸玉米蛋饼。

   用勺子把炸玉米蛋饼盛到盘子里，吃的时候，可以浇上莎莎酱、酸奶油、豆泥或者拌入些额外的玉米饼条，当然，你也可以添加任何你喜欢的酱料。

6. 4完成。

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注意事项

• 如果喜欢吃辣，就可以加点辣杰克奶酪。

• 肉类也可以加入到炸玉米蛋饼中，比如火腿肉、培根、西班牙腊香肠、咸牛肉马铃薯泥、香肠、鸡肉等等。

• 如果用的是车达奶酪，那就在打好鸡蛋液后放一半，等鸡蛋液煮到半熟后再放一半。

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  如果喜欢浓稠一点的口味，就加一片美国干酪和两片切达干酪。

• 如果想让炸玉米蛋饼松软一点，就在打鸡蛋的时候加一茶匙牛奶。