鸡胸肉的做法很多，包括用烤架或烤炉烤。准备鸡肉的方法也有好几种，比如去皮或不去皮，而且这些因素会影响烹饪方式。鸡胸肉是简单又受欢迎的食材，但是也容易搞砸。如果用错方法，煮出来的鸡肉一点也不软嫩多汁，反而又干又硬，像咀嚼橡胶般食而无味。不过一旦掌握正确煮法，就能尝试自己创新的食谱、腌汁和香料！

素材

烘烤鸡胸肉

烧烤鸡胸肉

嫩煎鸡胸肉

水煮鸡胸肉

怎么烹饪鸡胸肉的方法

方法1烘烤鸡胸肉

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   1把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋，用肉槌敲打。

   需要敲打成约1厘米厚。着重敲打比较厚的部位，好让所有鸡胸肉厚度均匀。鸡肉事先不用清洗，不过可以切掉脂肪部分。
2. 如果没有肉槌，可以用擀面杖或玻璃罐代替。
3. 如果没有大的封口塑料袋，可以用两张保鲜膜。不过塑料袋比较好，可以防止肉汁四处飞溅。
4. 这个食谱可以使用带骨鸡胸肉，但是烹煮时间会更长。带骨鸡胸肉不需要用肉槌敲打。

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   2考虑将去皮去骨的鸡肉放入卤水浸泡。

   在一个大碗装1升水。拌入¼杯盐，然后放入4块去皮去骨的鸡胸肉。浸泡15分钟后取出来。用冷水冲掉盐水，用纸巾轻轻拍干鸡肉。
6. 想要鸡胸肉更入味，可以用保鲜膜盖着碗，放进冰箱冷藏长达6小时。
7. 这一步并非必不可少，但是可以让鸡胸肉更美味多汁。

8. 3将烤箱预热到230°C。

   确保烤架放在烤箱中间。

9. 4将鸡胸肉铺在大烤盆里。

   在每块鸡胸肉之间留点空间，靠得太紧就无法烹煮均匀，而且会变成蒸，烤不出表面焦脆的效果。

10. 5给鸡胸肉两面刷上橄榄油，再抹上调味料。

    你可以使用食谱列出的调味料，或者自己调配。如果要混合使用好几种调味料，就像本文食谱一样，那就先在一个小碗把它们混均匀。

11. 6把鸡胸肉放进烤箱里烤15-18分钟，或直到烹饪温度计达到77°C。

    鸡肉和牛肉不一样，必须熟透了才能吃。15-18分钟后打开烤箱，将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度达到77°C表示已经煮熟了。
12. 带骨鸡胸肉需要多烤15分钟。插入温度计的时候，小心不要碰到骨头。
13. 如果烤了18分钟后温度计还没有达到77°C，，继续烤到它达到这个温度。
14. 如果你想把鸡胸肉烤得焦脆，可以在最后3-5分钟转成大火。

15. 7从烤箱取出鸡胸肉，静置5-10分钟。

    这样能让所有肉汁回流，鸡胸肉吃起来更软嫩多汁。静置期间用铝箔纸盖着烤盆，以免鸡胸肉变凉或变干。

方法2烧烤鸡胸肉

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   1把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋，用肉槌敲打到约1厘米厚。

   把鸡胸肉敲打平坦，之后可以烤得更均匀。如果没有肉槌，可以用擀面杖或玻璃罐代替。没有足够大的封口塑料袋，也可以用两张保鲜膜代替。
2. 着重敲打比较厚的部位，好让整块鸡胸肉厚度均匀。
3. 鸡胸肉不用事先清洗，不过可以切掉脂肪部分。
4. 这个食谱可以使用带骨鸡胸肉。带骨鸡胸肉不需要用肉槌敲打到平坦。
专家提示

2准备腌汁。

将橄榄油、切碎的大蒜、百里香、牛至、盐、胡椒和柠檬皮放入一个大碗。用搅拌器或叉子迅速拌匀。
5. 如果找不到干的百里香或牛至，可以改用新鲜的，但是要用三倍的量。
6. 你可以使用自己的腌汁，甚至放一些色拉调料。
7. 如果你打算在烧烤期间或之后抹一些腌汁，现在可以预留一点。碰过生鸡肉的腌汁不能重复使用。

8. 3将鸡肉至少腌制1-2小时。

   把鸡肉放进刚才调配腌汁的碗里。用保鲜膜盖着，放进冰箱冷藏至少1-2小时。腌4-12小时会更好。

9. 4清洁烤架，然后抹油，开大火预热。

   将烤架刮干净。用折叠好的纸巾蘸取植物油，擦拭烤架，给它上油。烤架需要擦得油亮。开大火加热。
10. 考虑采用两区火，也就是让火集中在其中一区。要是鸡肉煮熟得太快，可以将它移到烤架另一区，用小火完成烹煮过程。

11. 5烤架加热后放上鸡胸肉。

    如果你采用两区火，可以将鸡肉放在比较热的那一区。万一鸡肉煮熟得太快，再将它移到比较冷的那一区。鸡肉块可以靠得很近，但是不应该相互触碰。

12. 6每面烤3-5分钟，然后翻面1次。

    烤到底面焦黄，大概3-5分钟。用夹具翻面，再烤3-5分钟。当中间的肉不再呈粉红色，肉汁变得清澈，就表示烤熟了。
13. 如果烹煮带骨鸡肉，每面多烤一两分钟。
14. 和牛肉不一样，鸡肉必须烤到全熟。为了安全起见，可以将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度必须达到77°C。

15. 7静置5-10分钟再开吃，好让肉汁回流到鸡肉里面。

    静置期间要用铝箔纸盖着鸡肉，以免它变凉或变干。

方法3嫩煎鸡胸肉

1. 1把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋，用肉槌敲打到平坦，大概1厘米厚。

   着重敲打比较厚的部位，好让所有鸡胸肉厚度相同，之后会煮熟得更快、更均匀。
2. 没有肉槌也不用紧，可以改用擀面杖或很重的玻璃罐！
3. 如果找不到足够大的封口塑料袋，可以用2张保鲜膜代替。
4. 事前不用清洗鸡胸肉，不过可以切掉脂肪部分。
5. 这个方法不适合使用带骨鸡肉。

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   2给鸡胸肉两面抹上盐和胡椒。

   你也可以使用自己的香料、佐料和调料。

7. 3开中大火加热长柄平底煎锅，直到开始冒少许烟。

   如果你用的不是不粘平底煎锅，要先涂抹大概2-3茶匙食油。倾斜转动煎锅，好让油覆盖整个表面。使用不粘平底煎锅不需要抹油。

8. 4将鸡胸肉平铺在煎锅。

   煎锅必须足够大，能够让所有鸡胸肉平铺一层，彼此之间还有一点空间。煎锅太小就会变成蒸鸡胸肉了。

9. 5转成中火，煎8-12分钟，偶尔用锅铲翻面。

   当鸡肉里面不再呈粉红色，肉汁变得清澈，就表示煮熟了。温度应该达到77°C。
10. 将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度必须达到77°C。
11. 如果鸡肉太快变得焦黄，可以转成中小火。

12. 6享用鸡肉或者用在其它菜肴上。

    嫩煎鸡肉单吃就很美味，也可以搭配色拉或用来做三明治。

方法4水煮鸡胸肉

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   1将鸡胸肉铺在大号的炖锅锅底。

   鸡胸肉叠在一起也没关系，不过平铺会煮得更均匀。
2. 这个食谱最好使用去皮去骨的鸡肉，也可以用带骨鸡肉。
3. 事先不要清洗鸡胸肉，这样只会传播细菌。细菌会在烹煮过程中被杀死。

4. 2在鸡肉表面撒一些盐和胡椒，然后加入柠檬片、新鲜百里香和迷迭香。

   也可以放一点酱油提味。

5. 3加水没过鸡肉3-4厘米左右。

   水的用量取决于炖锅的尺寸。

6. 4用中大火烧开水，然后转成小火，盖上锅盖慢慢烹煮10-15分钟。

   当鸡肉里面不再呈粉红色，就表示煮熟了。
7. 如果使用带骨鸡肉，大概要煮20分钟。

8. 5取出炖锅里的鸡肉享用。

   用夹具夹出来，免得烫伤自己。鸡肉可以就这样吃，也可以切块或切丝，用在其它菜肴上。水可以倒掉，或者过滤后当成汤或酱汁的底料。

注意事项

警告

你需要准备

烘烤鸡胸肉

烧烤鸡胸肉

嫩煎鸡胸肉

水煮鸡胸肉