若逢节气不佳，一场突如其来的霜冻会迫使你提前采摘未成熟的番茄。如果你手头有一大碗绿圣女果或青番茄，可以考虑将其卤制装罐，以便随时品尝美味。番茄和圣女果口感绵厚，甘甜爽口，非常适合做腌菜。

素材

步骤

方法1处理番茄

1. 1测量需要腌渍的青番茄重量。

   950毫升的罐子可以装大概0.5到0.7公斤的青番茄，根据番茄数量的多少添加醋，水和盐。

2. 2仔细清洗青番茄。

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   3将圣女果一切为二，番茄切成四瓣。

方法2准备卤料

1. 1将炖锅置于炉子上。

   添加清水，醋和腌料。

2. 2用中火加热卤料至微沸。

   煮沸后将其从灶上移下来。

3. 3选择你喜欢的腌料。

   把选好的干腌料倒入罐底，以下几种腌料都很适合腌渍青番茄：
4. 制作莳萝腌料，需要使用莳萝籽，干黑胡椒，月桂叶和蒜瓣。
5. 制作简易腌料，每罐番茄需要添加2克芥菜籽，2克芹菜籽，1.8克芫荽籽，1.15克黑干胡椒和0.8克多香果。
6. 制作辣味腌料需要将2.3克黑干胡椒，2.3克花椒，2克黑芥籽，0.9克芫荽籽，0.9克红辣椒面混合。
7. 制作咖喱腌料需要将2厘米的姜切碎，然后混合咖喱粉，47克红糖，0.5克茴香籽，0.4克多香果。

方法3将腌渍青番茄装罐

1. 1将小煮锅置于灶上。

   锅内的水要没过罐身，留2.5厘米左右的空间，通过沸水给罐子消毒10分钟。
2. 每年都要更换新的盖子和胶皮圈。在装罐前，将盖子和胶皮圈先放在干净的地方。
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   2按量将腌料倒入罐底。

4. 3将青番茄塞进罐中，不要留空。

5. 4将卤料缓慢的浇到番茄上，让番茄充分浸泡其中。

   用筷子搅一搅番茄，以防产生气泡，与罐口间留出大约6毫米的空隙。
6. 用漏斗将温热的卤料缓缓倒进瓶中。

7. 5用干净的湿抹布擦净罐口边沿。

   将盖子盖紧。

8. 6将罐子放入沸水中。

   将罐子放入煮锅的沸水内加热10到15分钟，时间长短视锅内水深而定。

9. 7用夹子将罐子从沸水中取出。

   然后将罐子放在台子上静置几小时，冷却后再储藏。真空密封后，罐盖会膨起。将番茄放到黑暗凉爽的地方储藏一年。

注意事项

你需要准备