咸鸭蛋大家都非常爱吃，那么怎么样才能又好吃又有油呢?下面生活百科就带来了咸鸭蛋的腌制方法大全，让我们一起学习一下各种腌制方法吧!

　　咸鸭蛋的腌制方法出油

• 　　步骤1将鸭蛋用清水清洗干净，然后用餐巾纸擦干鸭蛋表面的水分，保持鸭蛋表面干燥备用

• 　　步骤2将洗干净的鸭蛋浸泡在不掺水的高浓度白酒中，浸泡30分钟左右即可，这样可以使蛋黄快速流油

• 　　步骤3准备好半碗油和半碗盐，把浸泡好的鸭蛋均匀地裹上一层油然后再裹上一层盐，盐可以裹得厚一点，这样可以快速入味

• 　　步骤4把裹好盐的鸭蛋放到保鲜袋中，袋口捆好，然后放到太阳下暴晒1-2天后，再放到阴凉通风处一周左右，咸鸭蛋就腌制好了

　　快速咸鸭蛋的腌制方法

　　新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸭蛋腌制步骤：

• 　　步骤1将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸭蛋表面的水渍擦干

• 　　步骤2在阳光下暴晒一两个小时(出油的关键所在)

• 　　步骤3将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟(可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒)将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐(喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料)

• 　　步骤4将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐(喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料)

• 　　步骤5将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好(包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出)

• 　　步骤6将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间

　　传统咸鸭蛋的腌制方法

• 　　步骤1.先将鸭蛋清洗干净，控干水分备用(这个要求鸭蛋的表皮干爽)

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  　　步骤2.锅中填少许油，放酒糟加食盐炒制一下，取出晾凉备用(酒糟过干的话可以少加一点水)

• 　　步骤3.将晾凉的酒糟用手把鸭蛋包裹在里面，揉成鸭蛋的形状后装入容器中，一次摆满容器后容器口用保鲜膜密封(容器的底部要铺一层酒糟，封口时鸭蛋上面也要铺满酒糟)

• 　　步骤4.腌制玩的鸭蛋要放在阴凉通风处30-45天就可以食用了(一般30天就可以吃了，要切开直冒油的那种就要时间久一点，一般在45天以上就可以了)

　　盐水咸鸭蛋的腌制方法

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  　　步骤1鸭蛋洗干净表。

• 　　步骤2鸭蛋用清水浸一晚上，除去鸭蛋腥味。

• 　　步骤3锅中放1L水烧开，倒入200g盐烧开融化。彻底冷却后加入60ml二锅头

• 　　步骤4盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点，浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，差不多两周才能入味出油。

　　白酒咸鸭蛋的腌制方法

　　主要原料：精盐700克 淡鸭蛋5斤 高度白酒150克

　　制作步骤

• 　　步骤1准备高度白酒，和精盐。我用了将近1包半的盐

• 　　步骤2鸭蛋洗净擦干

• 　　步骤3将白酒倒碗中，鸭蛋放里面滚一圈

• 　　步骤4将盐放碗中，如图滚盐

• 　　步骤5放保鲜袋密封，阴凉处存放

• 　　步骤615天后，洗净鸭蛋上面的盐

• 　　步骤7冷水下锅，水开煮10分钟左右

• 　　步骤8如图，剥开。想吃冒油的，还要再腌制几天。

　　腌制咸鸭蛋的最佳方法

• 　　步骤1.鸭蛋10个清洗干净之后，晾干水分。

• 　　步骤2.准备一个大锅，加水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开。

• 　　步骤3.然后再加入大粒盐，搅拌至盐融化，然后再煮5分钟。

• 　　步骤4.盐水晾凉，再加入高度白酒，搅拌均匀。

• 　　步骤5.找一个坛子，将鸭蛋放进去，然后倒入煮好的盐水。

• 　　步骤6.保证鸭蛋完全覆盖在盐水里，盖上盖子密封。

• 　　步骤7.腌制30-45天即可。

　　黄泥咸鸭蛋的腌制方法

　　第一步、将盐水、红茶水和黄酒倒入黄泥内搅拌，黄泥如果太硬，可以泡一会儿，搅拌成浆糊状。(搅拌成的泥浆稠度要适中。如果过稠，在蛋壳上涂料不均匀;反之，在蛋壳上沾不住。

　　检查泥浆稀稠方法是:取鲜蛋一枚，投入泥浆中，如果蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。)

　　把鸭蛋腌入其中，使其均匀裹满黄泥，再放入坛中，层层叠加，等所有的鸭蛋都放入坛中，将盆里剩下的泥倒入坛中，用手轻轻抚平，以将鸭蛋与空气隔绝起来，再蒙上保鲜膜，用皮筋勒好，固定，封存，置于阴凉处。一个月后即可食用