蒸虾时要记住的最重要的一点是，海鲜要尽快做成菜而且不能煮得太过火。你可以在炉子上蒸虾，也可以用烤箱或微波炉来蒸。接下来将教你每种方法如何蒸虾。

素材

传统炉灶蒸法

制作2到4人份

烤箱蒸法

制作2到4人份

微波炉蒸法

制作2到4人份

怎么做清蒸虾仁的方法

方法1传统炉灶蒸法

1. 1虾去皮，抽去背部的黑色静脉。

   外壳可以用手剥掉，虾背部的黑色静脉可以用锋利的刀除去。
2. 如果虾的头部和腿部都还连着，用手指将它们拉开。
3. 用手指剥开外壳，从虾头开始，向虾尾剥。尾部可以剥掉或者留着做装饰。
4. 用削皮刀在虾的背部从中间切开。切得浅一点，能露出黑色的静脉就够了。
5. 用刀的尖端挖出静脉。

6. 2在锅里放少量的水烧着。

   锅里的水大约2.5-5厘米深，在炉子上高温加热。水烧开的时候，把蒸笼放进去。
7. 如果你愿意，也可以在水中加柠檬水和盐水，不过不要加到虾里。柠檬水和盐水会让虾的味道更妙，煮出虾天然的味道。
8. 如果你没有蒸架或蒸笼，你可以用一个金属的或金属丝网漏勺来代替。
9. 水的高度应该不到在蒸笼的底部。不要让水漫过蒸笼，如果发生这种情况，你可能就是在煮虾而不是蒸虾了。

10. 3将虾放到蒸架上。

    在蒸架上摆一层虾，撒上盐、胡椒粉、大蒜粉，或者其他调味料。
11. 最好只摆一层虾，不过如果你摆了好几层，虾还是能蒸熟的。几层虾可能蒸的不均匀，不过差别也不会很明显。
12. 因为蒸笼的底部有很大空隙，所以加了调料之后就不要再翻动虾了，不然很多调料就没有了。
13. 如果你在水里放了盐，现在就不需要在虾上放盐了。

14. 4一直蒸到虾变成不透明的。

    蒸的时间和虾的大小有关。一般的虾大概蒸三分钟，开始有蒸汽出来就要盖上盖子。
15. 在锅上盖一个平底锅。这样才能产生蒸汽，蒸汽是蒸虾必需的。
16. 等到有蒸汽从锅的边沿跑出来再开始计时，大概要等几分钟。
17. 蒸了两分钟之后看一下有没有把虾蒸过头了。
18. 蒸完后，虾会缩成字母C的形状。
19. 对于大型或巨型虾，再蒸2到3分钟。

20. 5转移到冰水中冷藏。

    如果打算吃凉虾，就立刻用漏勺从蒸笼上把虾取下来，放到一碗冰水中。
21. 准备吃之前，把冰水和虾用漏勺过一下，倒掉里面的水。

22. 6此外，虾还可以热着吃。

    如果你打算吃热的虾，用漏勺把虾冲蒸笼里拿出来放到盘子里。
23. 如果不打算冷冻，就要赶紧吃。不要先冷藏在加热了吃。否则就可能把虾仁煮过头了，变成凝胶状。

方法2烤箱蒸法

1. 1将烤箱预热到230摄氏度。

   准备一个小而浅的盘子，用不沾喷雾喷一下。
2. 你可以在锅里铺上不沾铝箔或羊皮纸，不过烹饪喷雾更好。

3. 2去除虾背部的黑色静脉。

   用烤箱蒸虾应该保留虾壳，所以不用剥掉。只要在背部开一个小口，然后除掉静脉就可以了。
4. 用剪刀剪开虾壳，只要从虾背部轻轻见到虾肉就可以了。
5. 用刀尖挖掉静脉。
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   3洗净，沥干虾。

   将虾放在漏勺里，用清水冲洗。在水槽里沥干多余的水。
7. 沥干大部分水之后，把漏勺放在几层干纸巾上。这样做可以把剩余的水分吸干，而且不会把你的柜台弄脏。
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   4把虾放在准备好的锅里。

   在烤盘里把虾摆成均匀的一层。
9. 最好把虾摆成单层，因为这样烹调得均匀，不过严格来讲也不是非要这样。只要确保虾是均匀摆放的，不要在锅里摆上整整两层就行了。

10. 5融化黄油或橄榄油，还可以加入盐、黑胡椒粉、大蒜粉和其他任何虾调味料。

11. 用勺或锅铲轻轻翻动，让每只虾都能均匀地蒸到。

12. 6盖上盖子，蒸到虾变成粉红色。

    用铝箔盖着，在烤箱用蒸汽蒸7到8分钟，5分钟后翻动一次。需要注意的是较大的虾可能需要蒸更长的时间。
13. 如果有大型或巨大的虾，再蒸2至4分钟。
14. 蒸了5分钟之后，用漏勺、锅铲、或者夹钳翻动一下。
15. 用一层铝箔轻轻盖上，让锅里能保持更多的蒸汽。
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    7趁热滤掉多余的水，把虾放到菜盘里。

方法3微波炉蒸法

1. 1在微波安全碟里排好。摆一层，并且把虾尾都朝里
2. 推荐一种30.5厘米大的、浅的圆形玻璃砂锅，特别是如果你有微波安全盖的话。不过凡是可以摆一层虾的容器都可以用。
3. 如果你有一个玻璃蒸笼最好，不过很难找到。这样能创造一个真空环境，让蒸汽从食物内部蒸出来。
4. 避免使用需要叠多层虾的盘子。否则虾就不能蒸的均匀。

5. 2加水、柠檬汁、油和调味料。

   将调料混在一起。依你自己的口味，撒一点盐和胡椒粉。
6. 盘子里不要有太多水，除了已经提到的之外不要再加液体调料了。如果有太多的液体，就是煮虾而不是蒸虾了。
7. 轻轻地在混合好的调料里翻动虾。翻好之后，要让虾恢复到原来的位置，尾巴都朝里。

8. 3盖上盖子，用微波炉蒸到虾变成粉红的不透明状。

   用微波安全盖盖上，蒸完后虾应该缩成字母C的形状。要注意蒸的时间和虾的大小有关。
9. 小虾需要2.5-3分钟。
10. 中等虾需要3-5分钟。
11. 大虾将需要6-8分钟。
12. 巨型虾将需要8-10分钟。
13. 烹饪一段时间后检查一下。
14. 用叉子在保鲜膜上戳几个孔，让蒸汽可以跑出来。
15. 也可以用微波安全盖代替。将盖子稍微倾斜放置，或者打开通风口，好让蒸汽跑出来。
16. 做这道菜需要封好几层，来产生蒸汽，不过也不要完全密封，。这样的话内部压力会太大。

17. 4静置，即可食用。

    让虾放置1-2分钟，排出多余的液体，然后趁热吃。
18. 小虾或中虾只需要静置1分钟，而大虾和巨虾需要2分钟。
19. 倒出多余的水或用漏勺滤掉，然后放在菜盘里。
20. 由于虾还没有去内脏，应该给宾客提供削皮刀，他们可以挖掉熟虾的静脉。吃掉静脉对人体并没有伤害，这主要是为了美观和口感。

21. 5也可以冷藏，然后除掉静脉，冷冻起来。

    如果你想吃凉虾，就把虾放到一碗冰水中。然后在冰箱里至少放30到60分钟，冷藏好后除掉静脉，然后放到盘子里。
22. 从虾的背部和肉的上层之间切开，露出静脉就行。用刀尖挖掉静脉。

你需要准备

传统炉灶蒸法

烤箱蒸法

微波蒸法