上好的西冷牛排带有美观的大理石花纹，入口即化，口味深受大众喜爱。这类去骨牛排通常价格实惠，分量实足，完全能够满足一家人的需求，并且，它适用于多种烹饪方法。请仔细阅读以了解如何挑选上好的西冷牛排，以及四种较为流行的烹调方式：煎炸式、烤架式、烤箱式，以及烘焙式。

方法1烹调特级西冷牛排准备步骤

1. 1从当地屠夫那儿或是杂货店挑选一块特级西冷牛排。

2. 选一块大小够你吃的肉。预计每人所需的分量在1/4磅到1/2磅之间（0.225到0.45斤）。
3. 牛肉厚度至少要有2.5厘米，最好是5厘米厚。太薄的肉在烹饪时会过早失去水分。
4. 新鲜的西冷牛排呈深红色，表面有着丰富的大理石条纹。带有这种条纹的牛肉通常鲜嫩多汁。
5. 牛排外沿应当有一圈白色的脂肪。
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   2将牛排从包装袋内取出并洗净。

   将牛排两面均置于冷水下冲洗，然后用厨用纸巾把表面水分充分拍干。

7. 3依据个人口味将牛肉调味。

   优质的牛排不需要过多调味。将盐和胡椒粉均匀地撒在两面上就可以了。
8. 酌量添加大蒜粉、辣椒、胡椒粉，或是意大利香料。

9. 4如果有需要的话，可以将牛排腌制一下。

   特级西冷牛排是用以腌制的上好选择，因为它适合多种口味。
10. 从商店挑选你最爱的腌料，或是将等量的油、醋和香料混合来自制腌料。
11. 将牛排放入可密封的塑料袋，然后加入腌料。封好袋口，然后让牛排腌上4小时或是一整晚。
12. 当你准备烹饪牛排时，将它从袋中取出，用纸巾拍干，然后再进行下一步。

13. 5烹饪之前，先将牛排在室温之下放置一小时。

    冷牛排做起来会较难达到你预期想要的“熟度”。而温度为室温的牛排则能很容易地被做成一分熟、三分熟、五分熟或者八分熟这样的熟度。

方法2制作香煎特级西冷牛排

1. 1将牛排切成一块块可食用大小的肉。

   请用塑料表面的砧板，以免弄脏木质砧板。

2. 2将一个铸铁锅或是煎锅置于调成中高温的炉灶上。

   在锅中加入一或两茶匙的烹饪油，直至加热到锅中冒出热气。

3. 3在锅底中央放入牛排。

   一面煎了15秒之后，用钳子把牛排翻到另一面。不停地这样翻转，直到牛排两面都形成厚实而酥脆的皮。
4. 在烤焦之前，不要移动牛排；过早地挪动牛排会导致脆皮无法形成。
5. 不要让牛排在锅中混到一起。有必要的话，可以将牛排分批下锅。

6. 4继续每三十秒翻转一次牛排，直至煎成。

7. 一分熟的牛排，每面总计要煎一分半钟。
8. 三分熟的牛排，每面总计要煎两分钟。
9. 五分熟的牛排，每面总计要煎两分半钟。
10. 八分熟的牛排，每面总计要煎三分钟乃至更久。

11. 5将牛排从锅中盛出，然后静置3分钟。

    这样能够使酱汁分布并渗透到牛排各处。

12. 6趁热把牛排端上桌。

方法3用烤架烤制特级西冷牛排

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   1将牛排切成可食用大小。

   请使用塑料表面的砧板，以免弄脏木质砧板。

2. 2准备烤架。

   将烤架用食用油刷一遍，然后将其预热到中高温。确保烤架已经被彻底加热。
3. 注意不要让烤架变得过热，否则，你烤出来的牛排内部就会变焦。

4. 3把牛排放到烤架上。

   先把一面烤上大约4分钟。先前这面印出烤架的形状以及外表变为褐色后，用钳子将牛肉翻转。再将另外一面也烤上4分钟。

5. 4把牛排从烤架上取下，然后静置3分钟。

方法4用烤箱烹调特级西冷牛排

1. 1将烤箱预热到500华氏度（260摄氏度）。

2. 2在可微波加热的锅中喷上防粘烹饪喷雾剂。

   把腌制好的牛排放进去。
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   3将锅子放入烤箱。

   有肉的一面应当距火焰约5到7.5厘米远。
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   42厘米厚的牛排大约需要烤上5到6分钟。

   将锅从烤箱中取出，翻转到未烤的一面，然后放回烤箱，再烤上5到6分钟。

方法5烘焙特级西冷牛排

1. 1将烤箱预热到400华氏度（204摄氏度）。

2. 2把牛排放进浅口锅。

3. 3将浅口锅放入烤箱。

   不盖上锅盖，将牛排烤上40或者50分钟。

4. 4上桌前，将牛排静置3分钟。

5. 5完成。

注意事项

你需要准备