在美国和英国，腌蛋是一种非常流行的酒吧食物。这是一种煮熟并用香料腌制的鸡蛋。你可以在家自己做，它们可以在冰箱里保存一到两周。

方法1煮鸡蛋

1. 1仔细挑选鸡蛋。

   下面的指南能够帮助提升自制腌蛋的口味。

2. 尽量选择农场新鲜鸡蛋或者自由放养鸡蛋，鸡蛋的品质越好，蛋黄的口味越好。去当地的农贸市场买新鲜鸡蛋。

3. 因为吃之前鸡蛋会存放在冰箱里，所以应当选择非常新鲜的鸡蛋。但是确保你的鸡蛋最好放了几天，因为剥新鲜鸡蛋非常困难。

4. 选择小的或者中等大小的鸡蛋。这样香料会更容易渗透进去，味道更好。

5. 2在一个中号的煮锅中放入6-8个鸡蛋。

6. 3加水没过鸡蛋，保证水没过鸡蛋2.5-5厘米。

7. www。jmTeT.coM

   4在水中加入少许蒸馏白醋。

   这样即使蛋壳破了，鸡蛋也能保持完整形态。

8. 5中火将鸡蛋加热至水微沸，沸腾的水可能会使蛋壳破裂。

9. 6盖上锅盖，关火，将锅放在另一个炉子上。

10. 7让鸡蛋在热水中放置15分钟。

11. 也有的人喜欢在沸水中煮15到20分钟的全熟鸡蛋。这取决于你自己的口味，有的人就觉得软一些的蛋黄更好吃。

12. 剔除那些在煮的过程中破了的鸡蛋。这些鸡蛋不好腌制，最好马上用掉或者吃掉。

方法2为罐子消毒

1. 1用热肥皂水清洗大玻璃罐和盖子。

   www。jmTeT.coM

2. 2将烤箱预热至107摄氏度。

3. 3将罐子开口向上放在烤盘上，将盖子翻过来放在旁边。

4. 4将罐子在烤箱中加热35分钟后拿出来，放在操作台上晾凉。

方法3用冰浴冷却

1. 1在一大碗水中加入几杯冰块。

2. 2在碗中加入冷水。

3. 3将煮好的鸡蛋浸在冰水中约5分钟。

4. 4拿出一个鸡蛋，敲裂并小心地剥皮，将其他鸡蛋也剥好。

5. 5将鸡蛋再次浸入冰水中，除掉表面残留的碎蛋壳。

6. 6将鸡蛋放入消过毒的罐子里。

   www。jmTeT.coM

方法4制作卤水

1. 1将1.6升水倒入大号煮锅中，加入100毫升苹果酒醋和49克白砂糖。

2. 为了给卤水增添颜色，你也可以罐装甜菜汁代替一部分水。

3. 2按照自己的喜好加调味料。

   如果你是第一次做腌蛋，加18克盐、18克红辣椒片、6个胡椒粒。

4. 如果要做咖喱味的腌蛋，加6克黄咖喱粉，两克芥末籽，三个小豆蔻和100克糖。

5. 你也可以增加腌制卤水中醋的含量，达到醋和水1:1的比例。

6. 3大火将混合物煮开。

7. 4加入一个切碎的小甜菜，新鲜的或者罐头的都可以。

   www。jmTeT.coM

8. 5调小火，将混合物慢炖十分钟。

9. www。jmTeT.coM

   6将卤水从炉子上取下，用筛网过滤。

方法5腌制鸡蛋

1. 1将卤水倒入玻璃罐中，没过鸡蛋，尽可能将容器装满。

2. 2将盖子拧紧。

3. 3将容器放在冰箱里，至少三天之后再食用。

   一到两周时鸡蛋最为美味。

4. 4完成。

警告

• 永远不要在室温下存放腌蛋。这会造成肉毒杆菌中毒。在室温下保存超过一小时的腌蛋就必须扔掉。

你需要准备

• 鸡蛋

• 煮锅

• 醋

• 水

• 冰浴

• 大号玻璃罐

• 糖

• 甜菜

• 盐

• 压碎的红辣椒片

• 胡椒粒

• 筛网

• 冰箱

• 量杯/量勺