酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用，酸菜忌生食。

制作时间：20分钟

难易程度：一般

口味：酸辣

分类：炒菜

主食材：酸菜200克、里脊肉200克

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辅料：姜1块、蒜2瓣、鸡蛋清1个、料酒、淀粉、盐、鸡精、白糖

步骤：

1、里脊肉切丝；

2、加入盐半勺；

3、加入料酒、鸡蛋清；

4、淀粉拌匀后腌制15分钟；

5、酸菜洗净后切碎；

6、姜切末；

7、蒜切末；

8、锅中放入适量油，油温烧至7成热；

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9、放入肉丝快速滑散；

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10、变色后盛出待用；

11、锅中留底油；

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12、放入姜蒜末炒香；

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13、放入酸菜炒干水分；

14、放入肉丝翻炒均匀；

15、放入鸡精半勺、白糖半勺；

16、炒匀后盛出即可。