只要超过8小时就是隔夜饭吗

是的。隔夜菜保存方式如下：

1、米饭冷藏，面食冷冻，剩余的米饭应按数量进行分装，冷藏保存，再吃的时候，可以煮粥或做炒饭，既营养又美味，又不浪费食物。如果剩菜是馒头、包子、糕点等容易干燥的面食，则应包装密封，放入冰箱冷藏。再次食用时，应直接放入蒸锅中蒸熟，以保持鲜味。

2、剩菜应分类存放。绿叶蔬菜、凉菜等不宜长期存放的菜肴应尽量食用。其他剩菜应包装密封在保鲜盒或保鲜袋中，待冷却后放入冰箱。肉类菜肴如鱼、肉、蛋等也可以冷冻，冷藏一般可以保存1-2天，冷冻可以保存一周以上，注意剩菜一定要彻底加热杀菌在食用前。

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3、汤粥先煮沸再储存。剩下的鸡汤、肉汤、粥等汤料要重新煮沸、消毒，分时盖好。待汤冷却后，放入冰箱冷藏保存。再吃的时候一定要煮开。

隔夜饭超过几个小时不能吃

从实验结果可以看出，隔夜蔬菜和剩菜能否食用，与储藏条件和储藏时间有关。

1、4℃冷藏隔夜蔬菜，无论是肉类还是蔬菜，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数增加也很小。因此，没有过量的亚硝酸盐或隔夜蔬菜的菌落，存在总量超标、有毒的风险。

2、如果放置在25°C的环境中，12小时后含有叶菜类的菜肴亚硝酸盐含量会显着增加，24小时后，肉类菜肴的亚硝酸盐含量不会有太大变化，但含有蔬菜的菜肴亚硝酸盐含量会增加，含量明显偏高，尤其是炒青菜、炒大白菜、炒白菜等煮熟的叶菜类，存在食品安全隐患。

不管剩菜是否过夜，最好在室温下放置不超过12小时，尤其是蔬菜。当然，如果将其存放在冰箱的冷冻库中并相应地密封，以尽量减少硝酸盐因细菌繁殖而分解，则可以在很大程度上避免亚硝酸盐的产生。

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气温不高时剩饭放外面比冰箱里更安全吗

是的。

这个实验说明冰箱冷藏室需要定期消毒，此外剩饭剩菜如果能先加热消毒后再储存更好。当然，最好的方法是提前把明显多余的菜分装成两份，趁热封闭包装，等凉后放到冰箱里。冰箱不仅是防腐的装置也是一个储存空间，饭桌还另有用处，不能让剩饭剩菜放在桌上。