腌腊八蒜需要放气吗？

不需要放气。

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制作腊八蒜时，蒜瓣和容器一定要晒干。 如果有水，很容易导致蒜瓣生长变质。

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一定要选米醋，不是老醋。 （因为米醋色浅，腊八蒜呈绿色，酸辣适中。老醋熏蒜呈黑色，不够绿，所以口感较差。）

腊八蒜虽好，不能多吃。 腊八蒜能刺激胃酸分泌，一次2-3瓣为佳。 如果身体有炎症，或者脾胃虚弱的人，尽量少吃。

腊八蒜的制作方法

配料：

大蒜500克，米醋500克，石蒜50克 糖。

1. 先把蒜皮一层一层剥掉。 不要用水清洗。 不要使用劣质大蒜或发芽的大蒜。 不要从两边剪掉坏的。 如果你把它们放进去，它会影响大蒜的最终效果。

2. 切掉大蒜的底部。 最好不要省略这一步，因为大蒜会很快变色，味道更好。

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3. 将大蒜放入无水无油瓶中。 最好的瓶子是玻璃的。 不要使用金属瓶，它会产生化学作用。 预洗、消毒和干燥瓶子。

4. 用米醋或老醋将装满大蒜的瓶子装满，最后放一层冰糖。 如果瓶子不大，可以放1个或2个，不需要放太多。

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5. 这是腌了几天的大蒜。 你可以看到它略带绿色。 当大蒜全部变绿时，就可以食用了。

6. 色泽翠绿，味脆，微甜，味美~

注：

1. 腊八蒜腌制20天后味道最佳。 如果你想快速浸泡，晚上把它放在冰箱里，白天把它拿出来，让它很快变绿。

2. 吃腊八蒜可以去油腻，帮助消化。 最适合过年吃大鱼大肉。

腊八蒜腌制小窍门

1. 腌制腊八蒜一定要用紫蒜。 白蒜不容易变绿。

2. 容器必须没有油和水。 不要在塑料容器中腌制。

3. 剥大蒜时，注意不要剥掉蒜瓣表面，容易变质。

4. 用米醋腌制腊八蒜，味道会更好。

5. 用好的食材密封室内用具，存放在阴凉处。 如果你急着吃，你可以把瓶子放在火上。 这个大概1-2天就会变绿，但是味道不如天然绿。

6. 腌腊八蒜还可以加一些糖，使味道更柔和。