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烤老鼠是福建宁化的特产，又称“宁化老鼠干”，烤老鼠含有大量蛋白质，食用烤老鼠可以补充人体所需要的能量。将老鼠蒸煮或者直接烤制皆可，根据口味增加调味，烤老鼠是烤制田鼠，人工饲养的田鼠干净卫生，可以放心食用。

烤老鼠是福建宁化的特产，并且还被收录在闽西八大干中，属于一种福建特色小吃。烤老鼠有一个学名叫“宁化老鼠干”，宁化人喜欢将老鼠放入锅中蒸煮，或者直接架在火上烘烤，用谷物熏烤之后去毛就可以食用了。

烤老鼠的老鼠并不是常见的老鼠，而是一种专门人工饲养的田鼠，田鼠和老鼠还是有一定区别的。田鼠的肉质鲜美，并且个头比老鼠更大，最重要的是田鼠由人工饲养后很卫生，不用担心食用后会有细菌或者传染疾病。

烹饪烤老鼠没有特别的方法，最主要的就是一定要烤熟，并且还要去毛。烤制完成后的老鼠需要去除内脏，这样食用的时候才不会吃到腥味，可以根据个人口味增加调味，或者直接撒盐食用也可以，蛋白质含量很高。